Soal Kimia Bahan Pangan Minggu 2

Nama              :     Irwanda As Yanto

NIM                :     F02112053

Prodi               :     Pendidikan Kimia

Makul             :     KBP (Kimia Bahan Pangan)

Dosen              :     A. Ifriani Harun, M.Si., Apt

Soal Minggu Ke-2

1.        Sebutkan jenis-jenis garam sulfat untuk mengawetkan makanan!

2.        Bagaimana mekanisme garam sulfat dalam mengawetkan makanan?

3.        Bagaimana nitrat berubah menjadi nitrit?

4.        Bagaimana mekanisme nitrit dalam mengawetkan makanan?

Jawaban

1.        Jenis- jenis garam sulfat yang digunakan untuk mengawetkan makanan :

a.       MgSO₄

Soal Kimia Bahan Pangan Minggu 1

Nama              :     Irwanda As Yanto

NIM                :     F02112053

Prodi               :     Pendidikan Kimia

Makul             :     KBP (Kimia Bahan Pangan)

Dosen              :     A. Ifriani Harun, M.Si., Apt

Soal Minggu Ke-1

1.    Kapankah waktu yang tepat untuk memanen jagung? 

       Kaitkan dengan pembentukan amilum.

2.    Apakah dampak Clostridium botulinum terhadap bahan 

       makanan?

3.    Sebutkan sifat-sifat Clostridium botulinum!

4.    Apa maksud dari “produk pangan dengan asam tinggi 

       namun aktivitas airnya tinggi lebih berbahaya dibandingkan
       dengan produk asam rendah dengan aktivitas air yang jauh lebih  
       rendah”?

Jawaban